伊利诺伊大学芝加哥分校公共卫生学院与亚裔健康协会 (Midwest Asian Health Association)，Hanul家庭联盟 (Hanul Family Alliance), 和伊州越南人协会(Vietnamese Association of Illinois)合作，完成一项有关芝加哥东南和东南亚亚裔社区中食用海鲜选择的研究，由Dr. Susan Buchanan和Dr. Mary Turyk主导，国家环境健康科学研究所（R01ES025179）资助。该研究的目的是对芝加哥华人，韩国人，和越南人食用海鲜中对汞（水银）和其它污染物的暴露进行深入评估。
在许多亚洲文化中，鱼象征着富足和好运，被认为是营养的重要来源，脂肪含量低，有益于大脑健康。因此，鱼和海鲜成为他们饮食的重要组成部分。根据美国食品和药物管理局，鱼类是健康饮食的一部分，提供蛋白质和健康的欧米伽-3脂肪（称为DHA和EPA）。然而，由于工业污染，汞在大多数鱼类中积累，孕妇接触汞会影响婴儿的大脑发育。美国食品和药物管理局和环境保护署建议孕妇和哺乳期妇女、育龄妇女, 和幼儿每周食用2-3次低汞海鲜。美国心脏协会建议，中老年男性和闭经后女性也可以遵循这一建议，以降低心脏病和中风的风险。
研究人员对芝加哥的华人、韩国人, 和越南人社区的366名成员进行了饮食调查，并采集了头发样本来测量汞含量。研究发现，11%的韩国人、18%的华人、28%的越南人参与者的头发中汞含量高（>1微克/克）。相比之下，在全国性的调查中，只有2%的非亚裔美国人的汞含量高。在研究参与者中，41%的华人参与者、60%的韩国人参与者, 和21%的越南人参与者报告说，他们每周食用海鲜超过4餐。
不同种类的鱼含汞量不同。最健康的是那些汞含量低，欧米伽-3脂肪含量高的鱼类，如三文鱼、银鲳、鯧鰺、凤尾鱼、鲅鱼（太平洋、大西洋、鲢鱼）、太平洋秋刀鱼、沙丁鱼、养殖鳟鱼和白鱼。应避免食用汞含量较高的鱼类，包括鲅鱼(国王)、香橙鱼、旗鱼、大眼鲷金枪鱼, 和墨 西哥湾的方头鱼。在华人参与者中，最受欢迎的海鲜是三文鱼、罗非鱼、鯧鰺、鲈鱼, 和黄鱼；在韩国人中，最受欢迎的海鲜是凤尾鱼、鲅鱼、三文鱼、白金枪鱼罐头, 和黄鱼；在越南人中，最受欢迎的海鲜是三文鱼、罗非鱼、鯧鰺、鯥鱼, 和鲶鱼。研究人员根据芝加哥华人、韩国人, 和越南人社区中经常食用的海鲜种类,提出了健康鱼类消费的建议可在https://healthyfish.uic.edu找到。
在我们这个月庆祝农历新年之际，我们希望您选择健康的海鲜，每周食用不超过四份，并遵循食用量建议，一份食用量与您自己的手掌大小相当。欲了解更多有关健康海鲜和健康海鲜食谱的信息，请访问该项目网址https://healthyfish.uic.edu或与Susan Buchanan医生联系sbucha3@uic.edu or 312-355-3291。或；联系美亚健康协会312-225-8659
