“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜

作为一个土生土长的广州人，无论是在家楼下，或是上学上班的必经之路上都会有一家店的美食让你念念不忘，它就是——云吞面。云吞小而精，入口即化，面条筋道爽口，配上鲜美的汤底，这就是老广州的味道。

当食物之美在平民草根中得到代际间的流传，美食才能成为经典。马来西亚的张锦云先生是张益记云吞面的第三代传承人，家族在当地有八家店，不同于传统的云吞面，张益记家的云吞面根据当地口味，以及结合自身擅长的做叉烧技术，把两者融合成为“叉烧面配云吞汤”。半肥瘦的叉烧拌着独特酱料的面，大快朵颐后来一口鲜虾味浓郁的云吞汤，对于这种传统的创，得到了马来西亚当地食客的喜爱。

“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜（二）

探索一段传奇的历史 鲜为人知的自梳女

20世纪30年代，在当时动荡的社会环境中，年轻时的欧阳焕燕姑太与她一众姐妹漂洋过海到南洋等地谋生，经济独立的她们纷纷相约梳起不嫁，被称为顺德妈姐。顺德美食也随着她们传至海外，经过半个多世纪的演变回流，一款新型顺德菜式——“妈姐菜”应运而生。

胡椒炒蟹是一个十分特别的存在，浓郁的酱料与一向口味偏清淡的广府菜形成强烈的对比，主厨欧阳竞华使用顺德传统的手法恰如其分地烹饪海外引进的食材，成为了“妈姐菜”的代表作，用味蕾的感触锁住那段岁月流转的记忆。