“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜

“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜(一)

作为一个土生土长的广州人,无论是在家楼下,或是上学上班的必经之路上都会有一家店的美食让你念念不忘,它就是——云吞面。云吞小而精,入口即化,面条筋道爽口,配上鲜美的汤底,这就是老广州的味道。

当食物之美在平民草根中得到代际间的流传,美食才能成为经典。马来西亚的张锦云先生是张益记云吞面的第三代传承人,家族在当地有八家店,不同于传统的云吞面,张益记家的云吞面根据当地口味,以及结合自身擅长的做叉烧技术,把两者融合成为“叉烧面配云吞汤”。半肥瘦的叉烧拌着独特酱料的面,大快朵颐后来一口鲜虾味浓郁的云吞汤,对于这种传统的创,得到了马来西亚当地食客的喜爱。

“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜(二)

探索一段传奇的历史 鲜为人知的自梳女

20世纪30年代,在当时动荡的社会环境中,年轻时的欧阳焕燕姑太与她一众姐妹漂洋过海到南洋等地谋生,经济独立的她们纷纷相约梳起不嫁,被称为顺德妈姐。顺德美食也随着她们传至海外,经过半个多世纪的演变回流,一款新型顺德菜式——“妈姐菜”应运而生。

胡椒炒蟹是一个十分特别的存在,浓郁的酱料与一向口味偏清淡的广府菜形成强烈的对比,主厨欧阳竞华使用顺德传统的手法恰如其分地烹饪海外引进的食材,成为了“妈姐菜”的代表作,用味蕾的感触锁住那段岁月流转的记忆。

“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜(三)

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