“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜(一)
作为一个土生土长的广州人,无论是在家楼下,或是上学上班的必经之路上都会有一家店的美食让你念念不忘,它就是——云吞面。云吞小而精,入口即化,面条筋道爽口,配上鲜美的汤底,这就是老广州的味道。
当食物之美在平民草根中得到代际间的流传,美食才能成为经典。马来西亚的张锦云先生是张益记云吞面的第三代传承人,家族在当地有八家店,不同于传统的云吞面,张益记家的云吞面根据当地口味,以及结合自身擅长的做叉烧技术,把两者融合成为“叉烧面配云吞汤”。半肥瘦的叉烧拌着独特酱料的面,大快朵颐后来一口鲜虾味浓郁的云吞汤,对于这种传统的创,得到了马来西亚当地食客的喜爱。
“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜(二)
探索一段传奇的历史 鲜为人知的自梳女
20世纪30年代,在当时动荡的社会环境中,年轻时的欧阳焕燕姑太与她一众姐妹漂洋过海到南洋等地谋生,经济独立的她们纷纷相约梳起不嫁,被称为顺德妈姐。顺德美食也随着她们传至海外,经过半个多世纪的演变回流,一款新型顺德菜式——“妈姐菜”应运而生。
胡椒炒蟹是一个十分特别的存在,浓郁的酱料与一向口味偏清淡的广府菜形成强烈的对比,主厨欧阳竞华使用顺德传统的手法恰如其分地烹饪海外引进的食材,成为了“妈姐菜”的代表作,用味蕾的感触锁住那段岁月流转的记忆。
“粤菜师傅·四海同享”带你走进广府菜(三)
闯荡世界 他只用了一碗黄鳝饭
在人们刻板印象中,戴着金表金戒指项链一定是东北的老大哥,但今天的主角是一位地道的广东台山人——“黄鳝佬”。
起锅烧油,猛火翻炒,饭香四溢,每天炒五百斤米的彭日华先生是台山的一位黄鳝饭店老板。二十年前他带着家人和他为之自豪的黄鳝饭踏上了海外谋生之路。通过一碗黄鳝饭,他们一家在海外用粤菜美食筑成一道沟通的桥梁,在海外传播粤菜文化的同时,也将这道美味佳肴俘获了一众华侨的芳心。
返华后,子承父业,彭日华之子彭庭记从父亲手中接过重担,对于黄鳝饭的热爱不仅是要发扬光大,更是要尽“鳝”尽美。
出品人:蔡伏青
总策划:曾少华 施燕峰
总监制:林庆坚
总制片人:李子俊
导演:华丽莎 陈可 岑葆明
制片:叶雨桐
英文翻译:池东橼 欧彦
摄像:黄东辉 黄贤伟
编辑:小朗
配音:康毅
配乐:王斌