【神州时报记者陈怡摄影报道】2018年大年初六由国务院侨办带领的6位国家名厨代表团体带着家乡菜同芝加哥的海外侨胞一起过大年！本次来访团的成员有：团长广东省侨办文化教育处副处长王奕华、秘书长国务院侨办国外司卢琳琳、中国烹饪协会绝活成员粤菜烹饪大师林潮带、中国粤菜烹饪大厨董国成、马澄根、吴添权、罗志坚、广东佛山烹饪名厨黄干辉一行。
参加本次厨艺交流的是美中餐饮协会的全体会员，在他们之中有的是芝加哥的中餐老板，有的是当地的粤菜大厨。得知国家名厨代表团要带着家乡菜访问芝加哥，芝加哥当地的中餐大厨们拿出自己的看家本事，跃跃欲试的想跟名厨们较量一下啦！
让我们一一介绍一下这六位国家级名厨吧！
随行本次访问团的有：团长广东省侨办文化教育处副处长王奕华、秘书长国务院侨办国外司卢琳琳。秘书长卢琳琳介绍说：中餐繁荣2018的“春节送年饭”的活动是从2018年2月16日至3月3日，我们途径巴拿马，亚特兰大，芝加哥，奥马哈，圣地亚哥和墨西哥等3个国家6个城市。今年也是第一次来到芝加哥，我们感受到了芝加哥是个美丽的城市。
秘书长卢琳琳还表示说：“海外惠侨工程–中餐繁荣计划”是国务院进行和发展的8大惠侨政策之一。这足以说明了我们国家对中餐在海外宣传和发展的重视程度。2014年国务院侨办推出了“中餐繁荣计划”，旨在以食为本，推动和提升海外中餐业水平和形象；以食为缘，促进国内外中餐业合作发展；以是为媒，服务和谐侨社建设；以食为桥，促进中外餐饮文化交流。中餐文化的交流与发展不仅需要我们走出去，也需要我们将在海外的厨艺骨干召回国内给他们做定期的中餐文化的培训。我们会举办中餐业负责人研习班，这个可以推动成立各国的中餐协会，培训负责人及骨干，引导海外中餐业的健康发展。目前呢，我们已在扬州大学、福建商学院、广州华商职业学院、顺德职业技术学院和四川旅游学院设立5家“中餐繁荣基地”。
团长广东省侨办文化教育处副处长王奕华介绍到： “中餐繁荣计划” 开展以来，国务院侨办携手中餐业协会、地方侨办、中餐繁荣基地，我们每年都会组派团组赴海外开展“春节送年饭”，把家乡的味道带到海外侨胞的身边去。我们会同当地的中餐厨师进行厨艺的交流和美食的展示，活动中也有很多外国朋友，我们展示中华的美食文化，促进了中外人文交流，提升了海外中餐文化的形象。
2018年大年初六晚上6时，中餐繁荣2018的“春节送年饭”是活动正式拉开帷幕。在本次活动中，六位国家名厨特别为在场的来宾带来了八道地道的地方特色粤菜：顺德鱼酿鱼、姜撞奶、碌煎堆、黑松露煎牛仔骨、勒流春华卷、脆皮上素花卷、凤城四杯鸡、大良炒鲜奶。在活动开始之前，六位名厨早已在厨房里进行了炒菜之前的准备工作，虽然他们每个人都因为倒时差的问题睡眠不足，但是到了厨房他们的精神百倍的为来宾制作精美的菜肴！
活动开始之后，活动主办方和嘉宾分别致辞讲话。 首先，美中餐饮协会会长黄晖致发言词，我代表中美餐饮协会和芝加哥的侨胞们感谢国务院侨办和广东省侨办带领中国名厨代表团队来访问我们芝加哥中国城，你们这次的到来对我们来说是非常重要的，因为我们不但能在新年之际吃到自己的家乡菜，更能让我们芝加哥唐人街的餐饮负责人、中餐馆老板、当地中餐大厨们学习到最新的和最经典的粤菜厨艺！也希望通过海内外的中餐协会的共同努力，推动和提升海外中餐业水平和形象！
其次广东省侨办文化教育处副处长王奕华发言表示，我非常荣幸这次作为中餐代表团的团长带领大家来到芝加哥，把我们家乡的美食带到海外侨胞的身边。从2016年开始，国家侨务办都会派出中餐团到世界各国国家去慰问侨胞，今年这个“送年饭”的任务落到了我们广东省侨办。当我们接到这个任务后，我们从顺德挑选了6位中国粤菜大师。俗话说得好吃在广州，厨出风城。所以粤菜的名厨大多数都出自顺德，与本次交流团随行的这六位中国粤菜大师都是土生土长的顺德人。他们这次非常荣幸同国务院侨办来到芝加哥，与本地的中餐从业人员厨艺交流。值得一提的是，我们本次交流团总共要去六个城市，芝加哥是我们这次访问的第三个城市，下面我们还要去圣地亚哥等城市。包括旅途在内每个站我们只有两天的时间，所以我们这几位厨师都很累因为时差都还没倒过来，但是他们非常敬业，可以说是放下行李就直接来到活动现场，其实根本就没有倒时差的时间。但是希望这次的交流会中，大家能学到很多厨艺厨技方面的知识，同时大家也能相互交流做菜的心得。
再次中国驻芝加哥总领馆经济商务领事邹小明参赞致词表示正值新春佳节之际，我很高兴今天晚上能来这里参加这个盛会！首先我代表中国驻芝加哥总领馆向参加今天“春节送年饭”活动的国务院侨办中餐代表团成员、芝加哥美中餐饮协会会长黄晖及全体会员、参加活动的全场嘉宾致以节日的问候！新春佳节之际，国务院侨办代表团来到我们芝加哥，让我们远在异国他乡的海外侨胞们在新年还能吃到家乡菜，对他们的到来我们表示衷心的感谢。我相信这次中餐代表团的交流访问，也能让我们当地的中餐大厨学到最新的厨艺理念，我们的在场来宾能吃到最地道的家乡菜，绝对的不虚此行！
最后美中餐饮协会名誉会长倪举凌致辞表示首先我代表我们的美中餐饮协会欢迎由王奕华团长带领的国务院侨办2018新年送年饭的的国家名厨代表团们，欢迎你们来到芝加哥！今年我们是第一次举办中餐厨艺交流盛会，希望在今后，我们的国务院名厨代表团每年都来到芝加哥，与我们共同推进中餐文化在海外的影响力和发展，也让我们海外的中餐更加系统化、正规化、规模化！
精彩发言之后，美中餐饮协会团体成员同“春节送年饭”活动的国务院侨办中餐代表团成员合影留念，纪念这一精彩的瞬间！
接下来的时间，六位名厨大显身手，拿出自己的看家本事，他们的厨艺精湛，制作菜肴美味四溢！
在盛会现场中国粤菜烹饪大厨吴添权制作大良炒牛奶，在场来宾惊奇道原来牛奶还可以炒着吃！
姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、
顺德鱼酿鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。顺德人最会吃鱼是在全国广为流传的，他们有广州特有的淡水鱼鲮鱼，其肉质鲜美，但刺较多。于是师傅们想到了鱼酿鱼这个制作方法，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。
今天中国烹饪大师董国成，就将这道顺德名菜带到了芝加哥，制作过程中最难的一部分鱼肉与骨刺剥的速度非常快，并且鱼皮没有任何损坏，完全展示了大师傅董国成大师级的厨艺水平！
说起炸煎堆肯定大家都不陌生，但是这么大的煎堆你见过吗？！
广东人制作煎堆由来已久。在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常！
在上边图片我们看到的像雪球一般大的碌煎堆就是由这次代表团中广东佛山烹饪名厨黄干辉现场制作的。开始的时候，煎堆只是一个实心的面团，用合适的火候和油温慢慢炸之后，实心的面团会不断的膨胀变大，从实心变成空心，直到煎堆表面变成金黄就可以吃咯！
本次盛会的“网红碌煎堆”，每个人都要跟这个大煎堆一起合照，希望2018年好运连连！
在厨房的另一端，中国粤菜烹饪大厨吴添权马不停蹄的为大家制作脆皮上素春华卷，春卷的面皮非常的薄，用合适的油温煎至金黄。
本报记者品尝了一下这道脆皮上素春花卷，一个字形容：脆！
凤城四杯鸡，顺德传统名菜之一，因用四杯调料调味而出名，制法是先将鸡宰干净落锅上色，慢火加热浸热，取起切件，淋上原汁。美食评论家评家曾赞美道：：“四杯作料缺一不可，真正达到食味调和的境界。
与传统的三杯鸡不同，凤城四杯鸡因为多一杯黄酒，就是因为这一杯黄酒让四杯鸡更加美味，鸡肉鲜嫩多汁！
中国粤菜烹饪大厨吴添权随后又在现场制作了这道经典凤城名菜凤城四杯鸡，就当鸡肉还在锅中煮的时候，四杯鸡的香味就已经飘满全会场了。
中国烹饪大师马澄根师傅为我们现场制作了黑松露煎牛仔骨。
最后，中国烹饪协会绝活成员粤菜烹饪大师林潮带为我们献上一个厨艺绝活表演，可以说也是本次盛会的彩蛋时间! 林潮带的绝活“蒙眼气球上切土豆丝”让在场的来宾拍手叫绝！
粤菜烹饪大师林潮带在气球上切得土豆丝下刀轻准稳！切出来的土豆丝还可以穿到针柄里去！果真可以堪称为绝活！
2018年“新年送年饭”厨艺交流盛会圆满结束，希望我们来年再聚！
