最近，新闻报道，河南黄氏一家四口去医院检查，结果发现三个得了肝癌。52岁的黄某和其老婆、刚满20岁的儿子都中招。仅16岁的女儿幸免。这个结果令人震惊。医生几番了解，最终才算找到了元凶。那就是酱油。原来，这家人天天炒菜都放酱油，而且放的量很多。
如果是质量好的酱油，可能还没多大问题，但这家人用的却是“纯勾兑酱油”，据研究，这种勾兑酱油中的焦糖色素含4-甲基咪唑可能导致肝癌！
4-甲基咪唑（简称4-MI）是一种重要的有机中间体。白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。4-甲基咪唑能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险。在我们日常生活中的酱油、可乐中都含有的4-甲基咪唑，它是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。焦糖色素能使酱油、可乐等变成棕褐色。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，4-甲基咪唑在2B类致癌物清单中。
酱油是家家都用的调味料，用好味道锦上添花，用不好就可能引发肝癌！
另外，由于酱油是黄豆发酵酿造而来。在生产过程中，原材料保存不当，极易发生霉变，又会产生一种一类致癌物质——黄曲霉素。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。
挑选酱油时，重点看标签上的氨基酸态氮含量，越高表明质量等级越高。而好的酱油还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。在酱油中添加谷氨酸钠（味精）已是普遍现象，但消费者要尽量选择无谷氨酸钠的酱油。才是最安全可靠的。其次，低盐清淡的饮食才是对身体最有益的哦。
文源：大众养生网
